然而，价格的腰斩，不仅仅是简单的供需关系失衡。消费端的变化，也是重要因素。曾经的“夜宵三巨头”——啤酒、烧烤、小龙虾，如今小龙虾的光环似乎暗淡了许多。北京簋街的麻小店老板透露，百元一份的小龙虾，让许多年轻人转而选择更便宜的预制菜。 “虾壳占一半，吃个寂寞”的吐槽，也反映出小龙虾性价比偏低的问题：去除汤水和配菜，真正可食用的虾肉少之又少，要吃过瘾得花费不少。经济下行的大环境下，消费者更加谨慎理性。此外，小龙虾养殖对水质要求不高，也引发了消费者对食品安全问题的担忧。
这些因素叠加，导致小龙虾“社交货币”的光环逐渐褪去。 90后消费主力更青睐性价比更高、无需剥壳的捞汁小海鲜或麻辣田螺。餐饮行业闭店率的上升，也印证了这一趋势。2024年，小龙虾餐饮店闭店率比上一年高出45%。
面对危机，一些企业开始积极求变。江苏楠景水产的袁潮将麻辣虾拆解成小龙虾拌面、虾球盖饭等，甚至开发了荔枝酿虾球等创意菜品。 经济学者所言“没有永远的风口，只有变化的潮流”，正是小龙虾产业面临的现实。
小龙虾产业需要一场“二次革命”。湖北虾农蒋代元不再盲目跟风养殖大虾，而是通过学习直播带货、拓展销售渠道，实现跨区域错峰供应，将中青虾销往全国各地，价格甚至比本地高出3元/斤，销量翻番，实现了“四季有虾”。潜江的“小龙虾 文旅”模式，也为产业发展提供了新思路。龙虾节期间，发放消费券，举办虾王争霸赛，将吃虾变成一场盛大的嘉年华，对产业总产值贡献超过10%。
创新是唯一的出路。产业需要从“拼产量”转向“拼价值”。广西利用温水养殖抢占冬季高价市场，山东开发即食虾球，加工厂将虾壳制成甲壳素保健品，虾尾出口日本、韩国等。2024年，虾尾、虾仁、调味虾的深加工产品产量均大幅增长。冷链物流、科技下乡等措施，也为小龙虾产业的升级转型提供了有力支撑。
餐饮行业也需要适应消费习惯的变化，更新商业经营策略，满足消费者多样化需求，突出“龙虾社交”卖点，才能重现“夜宵顶流”的辉煌。小龙虾价格或许还会反弹，但我们应该敬佩那些在产业链上不断探索、创新的“革命者”，正是他们的努力，才换来我们舌尖上的那份快乐。
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