第一步，将牛肉对半切开，或者切成三份，牛肉煮后会缩小，不要切太小就行。切好后，用叉子在牛肉上扎出小孔，这样做有利于渗出血水，也便于后面牛肉入味。
第二步，牛肉扎孔后放进盆内，加入一勺盐和冷水，没过牛肉，浸泡四个小时，将血水泡出。
第三步，泡好后换水清洗两三遍，再捞出沥水。
第四步，沥干后装进盆内，放入姜片、葱段、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、生抽，戴上一次性手套抓拌均匀。然后盖上保鲜膜，腌制两个小时，中间一个小时换个面。
第五步，腌制好了，将牛肉取出，放进砂锅中，再倒入腌制后的料汁，并加入食盐、冰糖、老抽、清水（足量）。
第六步，开大火煮开，快速用勺子将浮沫撇干净。处理好了，盖上盖子，转小火焖煮90分钟。
第七步，时间到了关火，不要捞出牛肉，继续浸泡在汤汁里面，至少三个小时让牛肉入味。
第八步，最后将牛肉取出，用保鲜膜逐个包裹起来，也可以将全部牛肉放进盆内，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一晚。到了第二天，将牛肉取出，切成薄片，就可以食用了。
卤牛肉，不要直接焯水，建议先浸泡一段时间，再用生抽等料腌制，这样处理后牛肉的口感和味道更好，比直接焯水好吃很多。
此外，注意几点：
浸泡之前，要在牛肉表面扎一些小孔，这样处理后可以把牛肉内部的血水泡出来，减轻腥味；
浸泡时，除了用冷水，还要加少许盐，血水渗出的更多；
牛肉炖熟了，不要着急取出，一定要浸泡几个小时，这样做的好处是牛肉更加入味，吃起来更香；
想要牛肉切开不散，最好放进冰箱冷藏一晚。
掌握好以上做法，卤牛肉很容易做成功，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多