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“牙签肉是地道的川味小吃，它外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要，无论街头小吃摊，还是大饭店的正式餐桌，经常都可以看到它的身影；同时也是开胃、下酒及孩子们喜爱的小吃之一。
牙签肉可选用猪肉、鸡肉、羊肉的瘦肉部分来制作，我今天选用的猪瘦肉，口味上也比较接近川味，但看似能红，却不算辣，连孩子和老人都能接受的”
食材明细
主料
猪肉
(瘦)380克
辅料
芥花油
400克
生姜
2克
葱段
3克
蒜头
3瓣
花椒
适量
蚝油
1小勺
白糖
1小勺
食盐
2小勺
淀粉
4小勺
孜然粉
2小勺
干辣椒
8根
微辣
口味
炸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
牙签肉的做法步骤
1准备相关食材（花椒忘加上）
2猪瘦肉洗净沥干
3切簿片
4放入碗中加入食盐、白糖、料酒、淀粉、蚝油、孜然粉，腌制20分钟以上
5趁腌制的时候准备好其实调料
6将肉片反复重叠数折用牙签串起
7炒锅加热倒入芥花油，油温8成热后丢入牙签肉
8依次放入小心溅油
9开中火炸至两面焦黄关火
10拣出沥油
11锅中留少许底油放入花椒、干辣椒和一半的葱、姜、蒜沫爆香
12随后放入牙签肉翻炒均匀，约1~2分钟
13倒入剩余的葱、姜、蒜沫炒香关火
14快点趁热食用哟
小窍门
1、牙签肉可以选用猪肉、鸡肉、羊肉等肉类
2、肉片大小适中，即好串又好看
3、肉片需提前腌制20~30分钟更入味
4、作料也可以自己喜欢增减属于微辣口味
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具：平底锅
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