新仓石路村党委书记 张杰：他在原来茄子的基础上通过改良，慢慢变成现在的小茄子，后来就叫新仓小茄子，这个名字一炮而红。它品质方面，口感上面都和露天的不一样，一般来讲更加鲜嫩，更加脆。
小落苏皮薄籽少，成熟后只有成年人手指大小，这时候要马上采掉，否则等到表皮颜色由绿变白就不好吃了。
农家乐老板娘 姚利益：挑三到四厘米左右的，下面尖尖的那种，皮看起来绿绿的，很嫩的那种是最好的。
摘下来的小落苏腌着吃。新仓每家每户都有特制酱料，一般用酱油、白糖和水按不同比例混合而成。
先把茄子的根蒂去除。放到竹箬里撒盐。
用手不停揉搓，直到茄子变软。
水洗之后放进坛子，倒酱料，用盘子压牢。这样腌制5个钟头就好了。
农家乐老板娘 姚利益：新仓小茄子也就这个季节有，过了这个季节后面就没有了。脆脆的嫩嫩的，很下饭。
姚利益在新仓开了一家农家乐，客人来吃饭，凉拌小落苏是必点的一道菜，腌制小落苏的诀窍是，茄子摘下来不用水洗。
农家乐老板娘 姚利益：刚开始洗的话，你腌的时候盐是上不去的，腌不熟的，你腌好了以后洗又干净，这样直接倒料里面直接可以吃。
另外，处理茄子的时候要注意。
农家乐老板娘 姚利益：不要把里面的肉扣掉，扣掉以后你腌在里面，很咸的，不能吃的，味道就不一样了。
等茄子用盐腌好，必须加快速度，水洗装坛要一气呵成。
农家乐老板娘 姚利益：茄子氧化很快，它遇到空气就要氧化，黑掉了，所以速度要很快的，把它放到料里面，浸在里面它就不会黑。
因为种小落苏的成本是很大的。所以小落苏卖起来也贵，一亩一年可以赚1万5左右，而且只要一上市马上就被抢购一空，当地大小饭店都有这道冷菜。
新仓石路村党委书记 张杰：现在都喜欢，吃出健康吃出营养，也不是说要吃的多少油腻，喜欢吃的清淡一点，这个小茄子也是绿色产品，现在越来越多人喜欢这一道佳肴。
来源：嘉兴小新
编辑：蒋妍返回搜狐，查看更多